Une visite à Milan peut être intéressante pour les touristes non seulement en termes d’histoire, de culture et de caractéristiques nationales. Un voyage dans la capitale de la Lombardie se transforme toujours en une excursion gastronomique passionnante, car le nord de l’Italie est célèbre pour ses riches traditions culinaires. Dans les restaurants locaux, vous pourrez déguster des plats incroyablement délicieux, dont les recettes sont devenues vraiment célèbres.
Traditions culinaires de la Lombardie
La sophistication et la diversité de la cuisine nationale sont déterminées en premier lieu par les caractéristiques climatiques favorables et les ressources naturelles de la région. L'agriculture, l'élevage et la pêche ont toujours été les occupations prioritaires des habitants de cette terre fertile qui travaillent dur, se fournissant des produits de la plus haute qualité.
Les caractéristiques gastronomiques de la cuisine locale comprennent:
- Satiété et teneur en calories;
- Une variété de soupes et de ragoûts;
- Une abondance de fromages et de saucisses;
- La popularité de la viande et des produits laitiers;
- Utilisation de riz, ainsi que de farine de maïs et de blé;
- Ajout obligatoire d'épices épicées;
- Beurre prioritaire sur olive;
- Délicieuses pâtisseries et desserts.
De nombreux restaurants ont conservé les intérieurs uniques des siècles passés et proposent aux visiteurs de savourer des plats nationaux traditionnels préparés par les chefs milanais.
Risotto milanais au safran
Le riz domine la cuisine du nord de l'Italie. Le beau risotto au safran milanais (délicieux, nutritif et délicieux) a commencé à être cuit à la fin du XVIe siècle et a depuis acquis une grande popularité auprès des habitants de la Lombardie.
L'histoire de l'apparition du plat était recouverte de légendes amusantes. Selon une version, son auteur était un vitrier inventif qui pratiquait l'ajout d'épices jaunes aux peintures pour vitraux et décidait d'expérimenter avec la nourriture de la même manière, selon une autre - la recette avait été inventée par un alchimiste et un artiste.
La méthode de cuisson est très simple: Le riz cru est frit dans une casserole avec du beurre et de l'huile d'olive, puis on ajoute du vin blanc, puis recouvert d'un bouillon de viande et d'un couvercle. La croupe est amenée à l'état "al dente". Quelques minutes avant la cuisson, le riz est assaisonné de beurre, de parmesan râpé et de safran, grâce auquel le plat acquiert une couleur dorée riche et caractéristique.
Le risotto est l'un des plats d'accompagnement préférés de la cuisine locale, souvent servi avec un ossobuco. J'ai essayé le risotto à la Trattoria della Pesa pour le dîner, j'ai bien aimé.
- Le prix du risotto dans les restaurants milanais de 10 à 15 euros par portion.
Ossobuco
Traduit de l'italien, le nom du plat, ossobuco (Ossobuco), signifie "os creux", ce qui n’est pas un hasard, car l’ingrédient principal est un pilon de veau recouvert d’un épais os cérébral, coupé en gros morceaux.
Avec les légumes (carottes, oignons, tomates, branches de céleri) et le vin, la viande est cuite pendant trois heures. Avant la cuisson, le veau est roulé dans la farine et frit dans une casserole. Juste avant de servir, pour les épices, ajoutez l'ail, le poivre noir moulu, le zeste de citron et le persil finement haché. Le veau ainsi préparé se distingue par son goût excellent, sa douceur et sa fonte en bouche. La moelle osseuse se mange avec une omoplate spéciale. La garniture d'ossobuco est traditionnellement servie avec du risotto, du porridge à la semoule de maïs ou des légumes.
L’ossobuco traditionnel peut être goûté dans de nombreux restaurants milanais. Je vous conseille de regarder ce qui suit:
- Taverna Guyot à Via Arnaldo da Brescia, 3 - 10 minutes à pied de la gare Milano Porta Garibaldi. Le coût du risotto à la milanaise avec Ossobuco est de 24 euros. Heures d'ouverture tous les jours de 19h00 à minuit, sauf le dimanche. Site Web du restaurant www.tavernaguyot.com
- L'Osteria Conchetta est situé dans le quartier Navigli de la Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese avec pur coûte 18 euros. Heures d'ouverture tous les jours de 12h à 14h30, de 19h30 à 23h30. Site web d'Osteria www.osteriaconchetta.it
- Osteria dell'Acquabella, Via S. Rocco, 11. Le coût d'un plat avec risotto (con Risotto) est de 22 euros, avec polenta (con Polenta) est de 15,5 euros. Heures d'ouverture 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, fermé le dimanche. Site Web du restaurant www.acquabella.it
Minestrone végétal
La base pourrait être du bouillon de poulet ou de bœuf, et parfois juste de l'eau. Pas étonnant que le nom du plat soit littéralement traduit de l'italien par "ce qui est servi" (sur la table). Il est à noter qu'il n'y a pas de recette stricte, la liste des ingrédients utilisés dépend de la saisonnalité. Ainsi, par exemple, à différentes époques de l’année, la soupe est préparée à partir de haricots, de chou, de courgette, de carottes, d’oignons, de tomates et de céleri. Les légumes doivent être frais. Pour une consistance et une satiété plus épaisses, ajoutez du riz ou des nouilles et, au stade final de la cuisson - du parmesan râpé ou un autre fromage à pâte dure.
Le terme "minestrone" lui-même a été utilisé par des spécialistes de la cuisine pour décrire un plat liquide de légumes uniquement aux XVIIIe et XIXe siècles.
Où essayer la soupe minestrone à Milan?
Un excellent minestrone à base de haricots (Zuppe di fave) à 7,5 € est servi à la Trattoria Mirta, Piazza S. Materno 12. La station de métro Pasteur la plus proche se trouve à 6 minutes, 8 minutes et 6 arrêts du Duomo, puis vous devrez marcher 850 mètres à pied. L'établissement travaille uniquement en semaine pour le déjeuner de 12h15 à 14h15 et pour le dîner de 19h30 à 22h15.
Casuela
Son nom - casseroles ou casuela (cassoeula), un repas copieux à base de viande de porc cuite et de chou de Milan, est obligé aux plats dans lesquels il est traditionnellement préparé - un pot profond et réfractaire.
L’apparition de ce plat dans la cuisine lombarde est associée au jour de vénération de Saint Antoine. C'est en ce jour férié, le 17 janvier, que la saison d'abattage des porcs se termine traditionnellement, et le chou, après le premier gel, acquiert une douceur particulière.
L'émergence de plats sur les tables des habitants du nord de l'Italie est accompagnée d'une histoire romantique. Selon la légende, à l'époque de la domination espagnole, une jeune fille servant comme cuisinière dans la maison d'une riche famille milanaise avait commencé une relation amoureuse avec le soldat de l'armée royale, Philip II. La cavalière a ouvert une recette de cœur pour ce plat simple, qu'elle a ensuite préparé pour ses maîtres. Cassela aimait le milanais et a rapidement acquis le statut d'un des plats les plus populaires. Par exemple, le grand chef d'orchestre italien Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) a appelé ce plat son plat préféré.
Dans le processus de cuisson, on utilise des saucisses de porc frites, des côtes, de la peau, des cuisses, des oreilles et des queues. En plus du ragoût de chou, carottes, céleri et oignons. Cassette traditionnellement servie avec de la bouillie de semoule de maïs.
Panzerotti
Les célèbres tartes milanaises fourrées au panzerotti (panzerotti) sont réputées pour leur goût et leur appétit inhabituels.
Leur patrie est la région sud-est du pays, les Pouilles (Pouilles). C’est à partir d’ici après la Seconde Guerre mondiale, à la recherche d’une vie meilleure, que Giuseppina Luini s’est installée à Milan et a ouvert une modeste boulangerie dans le centre historique de la ville. Le premier petit lot de panzerotti s'est dispersé à la vitesse de l'éclair.
Le propriétaire de l'institution "Da Luini" ("At Luini") a été inspiré par le succès. La boulangerie a été réaménagée en une panzeroteria, où un seul plat de couronne a été préparé. Ce fast food milanais a été incroyablement populaire auprès des habitants et des touristes pendant des décennies. Aujourd'hui, les panzerotti sont au menu de presque tous les restaurants et cafés de la ville. Le légendaire "Da Luini" est situé via Santa Radegonda, 16, à quelques pas de la Piazza del Duomo.
Préparez un plat de pâte à levure fine et douce. Les imposantes tartes (15-20 cm de long) sont frites à l'huile d'olive. Divers ingrédients sont ajoutés à la garniture de base - fromage (mozzarella, ricotta, pecorino, parmesan): tomates, herbes aromatiques, épinards, maïs, jambon, olives, concombres marinés, champignons et plus encore (experts culinaires milanais improvisant sans frontières). Des panzerotti sucrés aux noix, aux figues ou aux baies sauvages sont traditionnellement servis avec du café.
Côtelette milanaise
Malgré le nom du plat, la côtelette milanaise (cotoletta / costolette à la milanaise), cela n’a rien à voir avec la côtelette de viande hachée. Extérieurement, le plat ressemble à une côtelette et plutôt à un schnitzel de Vienne. Un plat similaire est préparé en Autriche.
La principale différence de la délicatesse gastronomique italienne réside dans la présence d’une pierre que, lorsqu’elle mange des côtelettes, les habitants tiennent traditionnellement à la main.
Le secret de la jutosité et du goût inégalé est très simple: le meilleur filet de veau est utilisé pour préparer la côtelette milanaise. La viande est roulée dans un œuf et de la chapelure (parfois plusieurs fois) et frite dans du beurre fondu. Servi avec une salade verte ou un risotto.
La côtelette milanaise est présente au menu des habitants de la Lombardie depuis des siècles. La première mention de ce plat se trouve dans des documents datant du XIIe siècle.
Polenta
La bouillie italienne à base de semoule de maïs ou de céréales finement moulues est appelée polenta. C'est un aliment très polyvalent et multifonctionnel. Il est servi sur la table comme aliment quotidien et comme repas de fête exquis.
La polenta peut être un plat d'accompagnement ou un plat indépendant avec une variété d'additifs. Le maïs est apparu dans le nord de l'Italie, comme dans d'autres régions d'Europe, au XVIe siècle, après la découverte de l'Amérique. Au début, il servait de nourriture nutritive pour les paysans simples et les moines errants. Les gruaux ont été coulés dans de grandes chaudières en cuivre avec de l’eau bouillante et ont été épaissis. Au fil du temps, les recettes de cuisine se sont améliorées: non seulement le porridge cuit, il était frit, cuit au four, de la viande, du poisson, des champignons, du fromage et des légumes étaient ajoutés à la polenta. Il existe également des options d'aliments sucrés avec des baies sauvages et des noix.
Pâtes Oreilles de Crudeiola
Le plat national de crudaiola (crudaiola) se consomme principalement en été, lorsque les tomates parfumées mûrissent. Le nom d'un repas simple et en même temps très savoureux provient du mot italien "crudo" (cru), car pour sa préparation, vous avez besoin de tomates fraîches et mûres.
Pâtes en forme d'épis ronds, bouillies dans de l'eau additionnée d'huile d'olive. Le secret principal d'un goût unique est la sauce utilisée pour assaisonner les pâtes. Il est composé de tomates finement hachées, de gousses d'ail, de basilic et de fromage cacioricotta râpé à base d'un mélange de lait de brebis et de chèvre.
Miketta Pain
Le pain blanc Michetta Milanese est apparu au début du 18ème siècle, grâce à l'influence de la cuisine austro-hongroise. Sa forme spécifique, qui rappelle un bouton floral ouvert, est obtenue grâce à des coupes faites sur de la pâte crue avant la cuisson.
Une caractéristique de myketta est l'absence de miette. Le pain est cuit de manière particulière: La farine de blé est combinée avec du malt, de la levure et de l’eau. La pâte obtenue doit mûrir au moins 16 heures. Après une fermentation prolongée, elle acquiert une élasticité et une fermeté caractéristiques.
Il est à noter qu’en 2007, le pain milanais a reçu le prestigieux prix De National. Co. (Denominazione Comunale), récompensée par les délicatesses gastronomiques locales, caractérisée par la plus haute qualité et une histoire riche.
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Panettone
Panettone léger, aérien et parfumé Le panettone est traditionnellement préparé pour les fêtes de Noël et du Nouvel An, d’octobre à janvier. La mention d'une telle friandise festive remonte au XIème siècle.
La recette du gâteau milanais, qui est devenu le principal attribut des célébrations d'hiver, a été inventée plus tard, vers la fin du 15ème siècle, et est restée pratiquement inchangée depuis.
L'histoire du dessert est entourée de nombreuses légendes. Selon l'une des légendes les plus populaires, la recette a été inventée par un humble jeune homme nommé Tony, assistant de cuisine à la cour du duc de Milan, Lodovico il Moro, d'où le nom du gâteau - pan del Toni, qui traduit de l'italien par “pain Tony”.
La cuisson du panettone est une tâche très longue, qui nécessite de l'expérience et des compétences. Pétrir la pâte en utilisant un levain de blé spécial. Le processus de fermentation se déroule en plusieurs étapes et prend deux à trois jours. Grâce à une technologie sophistiquée, on obtient une mie moelleuse et délicate: en ce qui concerne la texture et le goût, la cuisson est complètement différente des petits pains à la levure ordinaires et peut rester fraîche de deux semaines à plusieurs mois.
Extérieurement, le panettone a une forme cylindrique en forme de dôme avec une hauteur d'environ 30 centimètres. Canneberges, cerises, raisins secs, oranges confites et citron sont ajoutés à la pâte. La délicatesse est généralement servie sur la table de fête avec du café, du chocolat chaud ou du vin.
Negroni Sallyato
Mondialement connu Apéritif Negroni sbagliato (negroni sbagliato) - très prisé par les milanais et traditionnellement saoulé avant le dîner, afin de stimuler l'appétit et de remonter le moral.
Le mot italien "sbagliato" se traduit par "faux" ou "erroné" et explique en grande partie l'histoire de la création du cocktail. La recette a été inventée dans les années 60 du siècle dernier, à partir du classique Negroni, inclus dans la liste des meilleurs apéritifs jamais inventés.
Selon la légende romantique, le barman Mirko Stoketto, qui a travaillé à l’institution Bar Basso à Milan, J'ai regardé une belle visiteuse tout en préparant un cocktail et, au lieu d'un gin fort, j'ai accidentellement ajouté du champagne. Ainsi apparut Negroni sally, qui comprend:
- prosecco de vin pétillant sec (prosecco);
- vermouth doux;
- Campari liqueur amère à base d'herbes et de fruits.
Tous les ingrédients sont mélangés dans des proportions égales dans un verre avec beaucoup de glace. Pour la beauté, l'arôme et le goût doux ajoutent du zeste et une tranche d'orange. La boisson contient 15% d'alcool.
