Granita - qu'est-ce qu'un dessert sicilien

Le mot "granit", pas trop doux et doux pour nos oreilles, en Italie, au contraire, fera geler quelqu'un en prévision de friandises. En république, le nom Granita est un dessert, qui consiste en glace pilée parfumée avec du sucre. Il est souvent confondu avec le sorbet ou le gelato, mais sa texture est plus grossière et plus cristalline. Bien que la consistance du granit puisse varier d'une ville à l'autre. Par exemple, à Palerme (Palerme), il est aussi tendre que celui d’une crème glacée. La douce Sicile (Sicilia) apaise parfaitement la soif, a un goût irrésistible et est idéale pour affronter la chaleur estivale. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses raisons de tout dire sur ce merveilleux mets.

Origine

L'origine du granit est généralement attribuée à la période de domination arabe en Sicile. Ce sont les Arabes qui ont apporté à l'île une recette de sharbat ou de sorbet - une boisson glacée avec du jus de fruit ou de l'eau de rose.

À Catane (Catania) et dans d'autres villes de Sicile, la neige a été collectée sur le volcan Etna (Etna), dans les montagnes Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Il a été posé dans des bâtiments en pierre spéciaux appelés nivieri, situés dans des grottes naturelles ou artificielles. De telles structures peuvent encore être trouvées sur l'île. En été, ils ont reçu de la glace, l'ont broyée et recouverte de sirop de fruits ou de fleurs. Ce produit a survécu jusqu'au 20ème siècle avec le nom de rotata, qui signifie "râpé".

Au XVIe siècle, la méthode de préparation du sorbet a subi des modifications importantes. Les Siciliens ont commencé à utiliser de la neige mélangée à du sel marin. Ce n’est que maintenant que ce n’était pas un ingrédient de dessert, mais un élément rafraîchissant. Le nouveau réservoir était une cuve en bois avec un seau en zinc au centre. La cavité intérieure était remplie de neige salée. Les contenus gelés du seau ont été constamment mélangés pour empêcher la formation de gros cristaux de glace. Le granit ainsi préparé a progressivement remplacé le rotata.

Au cours du 20ème siècle, le développement de nouvelles technologies a conduit au remplacement des appareils portatifs par un mélange de neige et de sel par des machines spéciales.

Depuis 2012, la ville d'Acireale accueille le festival Nivarata, consacré à la fabrication manuelle de granit sicilien. Ses participants répètent la méthode ancestrale consistant à préparer un dessert en utilisant la neige de montagne. Le festival a lieu chaque année en mai et juin. Le gagnant est déterminé par son goût en fonction de l’évaluation globale du public et du jury, composé de personnalités de l’industrie "du froid".

Composition et service

Si vous ne spécifiez pas, alors la composition de granit peut être représentée comme une union de 3 composants: eau, sucre et arômes. Ces derniers sont exclusivement des ingrédients naturels. Chaque variété de dessert a son goût unique, mais nous en parlerons plus tard.

La teneur en sucre dans le granite est d'environ 20-25% et les acides de 0,5-1%. Contrairement au gelato et au sorbet, la délicatesse sicilienne est presque sans air. Il est très important que la congélation se produise à une température constante et sous agitation. Sinon, l'eau se sépare de la masse et se transforme en cristaux de glace sans goût.

Le granit est généralement servi dans des verres en verre transparent. Traditionnellement, il est accompagné de pain frais et croustillant. La cuisine sicilienne présente des petits pains locaux à base de pâte à levure avec des œufs en accompagnement constant du dessert. De telles pâtisseries ont une forme hémisphérique, surmontées d'une boule.

Granita avec un petit pain (granita câ brioscia) - un petit-déjeuner traditionnel des habitants des zones côtières de l'île en été.

Il est courant dans les bars siciliens d’ajouter du granit citron au thé, de l’eau minérale et même de la bière pour créer une boisson fraîche. Le café granit associé au café froid crée le mezzofreddo siciliano - un substitut de l’espresso lors des chaudes journées d’été.

Ne soyez pas surpris si vous recevez du granit dans des gobelets en papier ou en plastique, qui ont déjà fondu et ressemblent davantage à une boisson. Il est souvent pratiqué en Italie en été pour se rafraîchir lors d'une promenade.

Un dessert, dans lequel il y a peu ou pas de sucre, peut être offert entre les repas comme un excellent «nettoyant pour la bouche» afin de profiter pleinement des différents goûts.

Variétés par ville

Selon les données historiques, les premières variétés de granit avaient un goût de citron, d'amande, de chocolat et de café. Le dessert en Sicile orientale était parfumé à la cannelle, au jasmin et à l'élevage de chèvres (scursunera). Et, bien que la dernière fleur ne soit plus utilisée comme arôme, le terme scursunera continue à exister. À Palerme, on appelle du granit au jasmin et à la cannelle.

Parfois, pour préparer un dessert aux amandes, une petite quantité d’amandes amères est ajoutée à la majeure partie des noix. Cela donne au granit un arôme plus intense.

Dans la ville de Catane, en particulier dans la municipalité de Bronte, les granites au goût de pistache et d’amande sont très répandus (cette variation est complétée par une goutte de café chaud). Parmi les variétés de fruits, les sucreries à base de mûrier noir, de pêche, de fraise, de mandarine et d’ananas sont populaires.

À Messine (Messine) et aux îles Éoliennes (Isole Eolie), préférez les variations de citron, de fraise, de pêche et de café. Bien que la priorité du podium soit le "granit au chocolat", qui est en réalité fabriqué à partir de cacao. La composition du dessert dans les différentes villes est différente. Par exemple, le granit de Messine a un goût légèrement sucré. Dans une version similaire de Syracuse, l’ivresse l’emportera.

À Syracuse, le granit est omniprésent. Il peut être commandé dans presque tous les bars. Malgré la popularité des saveurs originales, le nombre de nouvelles saveurs ne cesse de croître. Un dessert typique au jasmin et à la mûre est typique de Trapani. Les habitants de la petite ville côtière de Favazzina, à Reggio di Calabria, luttent contre la chaleur estivale avec du granit aux figues et aux poires épineuses.

Les variétés siciliennes de granit à la mûre noire et aux amandes figurent sur la liste des produits alimentaires de la cuisine italienne traditionnelle.

Recette Granite Citron

Granita di limone est un dessert léger traditionnellement servi dans les meilleurs bars de Sicile. Mais si vous n’avez pas l’occasion de venir sur l’île, vous pourrez vous familiariser avec la spécialité sicilienne dans votre cuisine. Bien sûr, le granit cuit à la maison diffère de celui obtenu avec des machines spéciales. Néanmoins, le résultat de simples manipulations sera un dessert frais et désaltérant, parfait pour une soirée d'été.

Ingrédients Essentiels:

• 500 ml d'eau potable propre;
• 500 ml de jus de citron naturel (de préférence fraîchement pressé);
• 250 g de sucre;
• 1 citron

Etapes de cuisson:

1. Pour obtenir un granit plus aromatique, vous devez "décaper" un citron dans de l'eau. Couper le fruit en 4 parties et le plonger dans le liquide pendant 1 heure.
2. Après avoir retiré les tranches de citron, frottez le zeste sur une râpe fine et remettez-le dans l'eau. Ajouter le sucre, bien mélanger et chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète. Il est important de ne pas faire bouillir le mélange.
3. Verser le jus de citron dans la solution sucrée refroidie, bien mélanger.
4. Nous transférons la masse dans un récipient approprié et l'envoyons au congélateur. Il est conseillé de faire toutes les manipulations le matin, afin que pendant la journée toutes les demi-heures avec une spatule pour mélanger le futur granit (en même temps, vous pouvez dormir paisiblement la nuit).
5. Le lendemain matin, nous sortons le granit du congélateur une demi-heure avant de servir. Lorsque la glace commence à fondre, utilisez un mélangeur pour fouetter le dessert jusqu'à obtenir une consistance veloutée.

Recommandations

En suivant quelques recommandations simples, vous pourrez préparer un dessert qui répond à toutes les exigences de la cuisine traditionnelle sicilienne:

• Pour les granites au goût original, les citrons de Meyer sont la meilleure option. Si vous n'en avez pas, la variété habituelle fera l'affaire.
• Le jus de citron, pressé seul, doit être filtré à travers plusieurs couches de gaze.
• Pour faire un dessert qui a le goût du mojito, vous devez ajouter quelques feuilles de menthe pour obtenir du jus de citron.
• Si, pour une raison quelconque, un citron ne vous convient pas, il est tout à fait possible de remplacer ce composant par vos fruits ou baies préférés.
• Pour donner une saveur particulière au dessert sicilien, vous pouvez ajouter un verre de vodka ou de gin au mélange avant la congélation.

Vous pouvez compléter le granit cuit avec un petit pain frais, comme le font les Siciliens, et déguster un goût inégalé.

Teneur en calories et avantages

Étonnamment, malgré le fait que le granit soit un dessert, les personnes qui suivent un régime peuvent en profiter. La teneur en calories de la gâterie au citron et au citron est seulement de 77 kcal pour 100 g. Les calories sont composées de:

• Protéines 0,1 g;
• Matières grasses 0 g;
• Glucides 20,6 g.

Granita di limone est riche en vitamine C et constitue l'option de dessert la moins calorique.

Le granit avec d’autres charges contient:

• Fraise - 120 kcal;
• Café à la crème - 250 kcal;
• Amande - 230 kcal;
• Concombre - 125 kcal;
• Menthe - 115 kcal.

La délicatesse d'amande due à la présence de noix est riche en vitamines des groupes B et E. La première régule l'activité du système nerveux et la seconde est responsable de la fonction de reproduction. Les amandes sont une excellente source de sels minéraux, de calcium, de fer, de phosphore, de magnésium, de potassium et de zinc.
La Granita, contrairement à la crème glacée, est un excellent choix pour les adeptes de la perte de poids et des personnes souffrant d’intolérance au lait. Mais n'oubliez pas que sa composition en glucides est constituée de sucre pur. Par conséquent, les personnes atteintes de diabète de type II ne devraient pas manger de dessert.

La variété des goûts de dessert ne connaît pas de limites. Par conséquent, il convient de noter que chaque nouveau composant enrichit le granite de ses propriétés utiles.

Sur cette information de poids sur une délicatesse légère est complètement épuisé. Aimez la fraîcheur, cuisinez délicieusement, voyagez autant que possible et rappelez-vous: "La chaleur ne casse pas les os. La chaleur nécessite du granit!"